|
|
Creme Brulee D`orange
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 dl volle melk
3 dl room
1 vanillestokje
100 g suiker
5 eierdooiers
4 eetlepel rietsuiker
1 sinaasappel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vanillestokje open snijden en het merg er uit schrapen. Het stokje aan de melk toevoegen. Sinaasappelschil raspen tot op het wit en eveneens aan de melk toevoegen. Melk al roerend, zachtjes aan de kook brengen. Langzaam laten afkoelen.
Suiker in een kom doen en hierboven de melk zeven. Al roerend de room erbij gieten. Eierdooier en vanillemerg erbij en plm. 3 minuten kloppen met de staafmixer. Het mengsel overdoen in ramekins en 45 minuten, au bain marie, in een oven van 120° C., gaar laten worden, afgedekt met aluminiumfolie. Vervolgens nog een 15 minuten in de oven bij 160° C.
Af laten koelen en in de koelkast door en door koud laten worden.
Presentatie: de creme brulee bestrooien met een laagje rietsuiker of maple sugar en met de hobbybrander of speciaal brulee-brandertje laten caramelliseren. Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje smelt en de crème brulee, koud blijft.
Variatietip: voeg de gerapte schil van citroen/limoen toe.
Variatietip: maak van de eiwitten schuimpjes.
|
|
|